البرعم الذهبي

من يويياو في مقاطعة تشجيانغ بالصين، تتميز هذه الشاي الأخضر النادر بشخصيته الفريدة بفضل طفرة جينية: النبات هو صنف ألبينو لا يمكنه إنتاج الكلوروفيل، لذلك لا يتحول إلى اللون الأخضر أبدًا خلال موسم النمو. هذا العجز عن التحول إلى الأخضر له نتيجة مهمة لما ينتهي به المطاف في الكوب. بدون الظروف المناسبة لتطور الكاتيكين، يبني النبات بدلاً من ذلك أحماضًا أمينية أكثر بكثير من أنواع الشاي الأخضر العادية، وهذه الأحماض الأمينية هي ما يمنح البرعم الذهبي قوامه الكامل وخلوه من القابضية. النتيجة هي شاي يختلف عن معظم أنواع الشاي الأخضر الصينية، هادئ حيث تكون الأخرى جريئة، مع غنى طبيعي يأتي من كيمياء الورقة وليس من أي مكون مضاف. إنه كوب غير معتاد حقًا، يكافئ أي شخص فضولي حول ما يمكن أن يكون عليه الشاي الأخضر بعيدًا عن النطاق النباتي والعشبي المألوف.