جين شان

تقع قرية جين شان في ركن هادئ من مقاطعة تشجيانغ، فوق حرارة الوادي، ويصل إليها طريق متعرج عبر أشجار الصنوبر الداكنة والخيزران الباهت، وينتهي عند جدران دير جين شان المغرة. لطالما صنع الرهبان هنا الشاي لقرون، وتتجلى الحرفية في كل تفصيلة.

تُلف الأوراق يدويًا إلى لفائف رفيعة ذات أطراف دقيقة، ثم تُشوى على مقالي ساخنة والفحم، وهي خطوة تمنح السائل الخاكي الباهت طابعه المميز. تنسج هذه اللمسة الأخيرة دخانًا خفيفًا وما يشبه الحميض المحمص في ما قد يكون شايًا أخضر فاتحًا بسيطًا، ويضيف خيط من نكهة الليمون المنعشة نقاءً وحيوية للكوب.