ماتشا احتفالية جوبيتسوغي (درجة رقيقة)

مزروع تحت الظل في حدائق وادي وازوكا، جنوب أوجي، يأتي جوبيتسوغي من منطقة اشتهرت بصناعة الماتشا لقرون. تُقطف الأوراق في أول حصاد ربيعي، عندما تكون النكهة الأومامي اللذيذة في الكوب في ذروتها، ثم تُجفف بالهواء لتصبح الأوراق الخام المعروفة باسم تينشا. تطحن المطاحن الحجرية تلك التينشا إلى مسحوق ببطء، حجرًا يلامس حجرًا، ويستغرق طحن علبة صغيرة واحدة قرابة ساعتين. ما يتبقى هو مسحوق ناعم ذو لون أخضر زاهٍ، يُخفق في وعاء، ولا يُنقع في إبريق.