Jobetsugi ceremoniální matcha (jemná třída)

Pěstovaný ve stínu v zahradách údolí Wazuka, jižně od Uji, Jobetsugi pochází z oblasti, která vyrábí matcha po staletí. Listy se sklízejí při první jarní sklizni, kdy je slaná umami chuť v šálku na vrcholu, a poté se suší na vzduchu na surový list zvaný tencha. Kamenné mlýny melou tento tencha na prášek pomalu, kámen proti kameni, a jedna malá plechovka trvá téměř dvě hodiny. Výsledkem je jemný, zářivě zelený prášek, určený k rozšlehání v misce, ne k louhování v konvici.