Mlha z Kawane

Kawane leží v srdci prefektury Šizuoka, na úpatí Japonských Alp, kde se po většinu vegetačního období nad svahy usazují nízko položená oblaka. Tento opar je důležitější, než by se mohlo zdát: rozptýlené světlo zpomaluje vývoj lístků, což umožňuje hromadění theaninu a dodává čaji jeho charakteristickou hloubku umami. Toto je stejné proslulé údolí, odkud pochází náš čaj Scent of Mountains sencha, a Mist of Kawane sdílí toto terroir, ale nabízí svůj vlastní tišší projev. Zatímco Scent of Mountains je přímý a sebevědomě zelený, tento je jemnější a zdrženlivější. Krátké napařování, pouhých třicet sekund, zachovává větší lístky neporušené a uchovává těkavější aromatické látky, které by hlubší napařování vypudilo. Výsledkem je světlý, jemný šálek s lehkým tělem, který si žádá pomalé popíjení. Louhování při nižších teplotách (140–160 °F) udržuje vše sladké a otevřené.