Kinesisk sølvnål

I det nordøstlige hjørne af Fujian-provinsen i Kina ligger kystbyen Fuding. Dette er hvid tes hjemsted. Det var her, kommercialiseringen af hvid te begyndte.

I bakkerne uden for Fuding er markerne fulde af den særlige te-sort, der kaldes Da Bai eller Big White. Navnet passer godt. Disse teplanter danner fyldige knopper, tykt dækket med dun. Planten lagrer godhed i knoppen, for det er plantens fremtid. Inde i den lille sølvnål er der ekstra sukkerarter, polyfenoler og endda ekstra koffein. Det dunede fnug består af trikomer, som hjælper den umodne knop med at overleve denne kolde, grusomme verden. Efter at knopperne er omhyggeligt plukket i hånden, lader de fleste te-producenter knopperne tørre langsomt i en lade.

Denne subtilt søde te kan nydes i en kop, eller du kan drikke den som kineserne og lade en skefuld flyde i et klart glas med varmt vand. Se knopperne langsomt synke i vandet. Det kan være meget terapeutisk.