Jin Shan

Placeret i en stille krog af Zhejiang-provinsen ligger landsbyen Jin Shan højt over dalens varme, nået ad en snoet vej gennem mørke fyrretræer og blege bambus, der ender ved de okkerfarvede mure på Jin Shan-klosteret. Munkene her har lavet te i århundreder, og håndværket skinner igennem i hver eneste detalje.

Bladene tvindes i hånden til tynde, skudspidse spiraler og færdiggøres derefter over varme wokpander og trækul – et trin, der giver den blege khakifarvede væske dens karakteristiske præg. Denne afslutning væver en blid røgethed og noget tæt på ristet syre ind i det, der ellers ville være en ligefrem lys grøn te, og en tråd af citronfriskhed holder koppen ren og levende.