Jobetsugi Ceremoniel Matcha (Tynd Grade)

Dyrket i skygge i haverne i Wazuka-dalen syd for Uji kommer Jobetsugi fra en region, der har lavet matcha i århundreder. Bladene plukkes ved den første foråreshøst, når den velsmagende umami i koppen er på sit højeste, og lufttørres derefter til det rå blad, der kaldes tencha. Stenkverne maler langsomt denne tencha til pulver, sten mod sten, og en enkelt lille dåse tager næsten to timer. Det, der er tilbage, er et fint, strålende grønt pulver, der skal piskes i en skål, ikke trækkes i en kande.