Mist of Kawane

Kawane ligger i hjertet af Shizuoka-præfekturet, på vej op mod de japanske alper, hvor lavthængende skyer lægger sig over bjergskråningerne det meste af vækstsæsonen. Den tåge betyder mere, end man skulle tro: det diffuse lys bremser bladets udvikling, hvilket giver theanin mulighed for at ophobes og giver teen dens karakteristiske umami-dybde. Det er den samme berømte dal, hvor vores Scent of Mountains-sencha stammer fra, og Mist of Kawane deler terroir, mens den byder på sit eget mere stille udtryk. Hvor Scent of Mountains er direkte og selvsikkert grøn, er denne blødere og mere tilbageholdende. Den lette dampning, kun tredive sekunder, holder de større blade intakte og bevarer de mere flygtige aromastoffer, som en dybere dampning ville drive væk. Resultatet er en bleg, skånsom kop med en let krop, der belønner langsomme slurke. Brygning ved lavere temperaturer (140-160ºF) holder alt sødt og åbent.