Jin Shan

In einer ruhigen Ecke der Provinz Zhejiang liegt das Dorf Jin Shan oberhalb der Hitze des Tals, erreichbar über eine kurvenreiche Straße durch dunkle Kiefern und hellen Bambus, die an den ockerfarbenen Mauern des Jin-Shan-Klosters endet. Die Mönche hier stellen seit Jahrhunderten Tee her, und das Handwerk zeigt sich in jedem Detail.

Die Blätter werden von Hand zu dünnen, spitzenreichen Rollen gedreht und dann über heißen Woks und Holzkohle fertiggestellt – ein Schritt, der dem blassen khakifarbenen Aufguss seinen charakteristischen Charakter verleiht. Dieser Abschluss verwebt eine sanfte Rauchigkeit und etwas, das an gerösteten Sauerampfer erinnert, in das, was sonst ein unkompliziertes helles Grün wäre, und ein Hauch von Zitronenfrische hält die Tasse klar und lebendig.