Jobetsugi Zeremonielles Matcha (dünne Qualität)

Im Schatten der Gärten des Wazuka-Tals südlich von Uji angebaut, stammt Jobetsugi aus einer Region, die seit Jahrhunderten Matcha herstellt. Die Blätter werden bei der ersten Frühlingsernte gepflückt, wenn das herzhafte Umami in der Tasse am intensivsten ist, und dann an der Luft zu rohen Blättern namens Tencha getrocknet. Steinmühlen mahlen dieses Tencha langsam zu Pulver, Stein auf Stein, und eine einzelne kleine Dose benötigt fast zwei Stunden. Was übrig bleibt, ist ein feines, leuchtend grünes Pulver, das in einer Schale aufgeschlagen und nicht in einem Topf aufgebrüht werden soll.