Nebel von Kawane

Kawane liegt im Herzen der Präfektur Shizuoka, auf halbem Weg zu den japanischen Alpen, wo tief hängende Wolken während eines Großteils der Wachstumsperiode über den Hügeln liegen. Dieser Nebel ist bedeutender, als es scheinen mag: Das diffuse Licht verlangsamt die Entwicklung der Blätter, sodass sich Theanin ansammeln kann und der Tee seine charakteristische Umami-Tiefe erhält. Dies ist dasselbe sagenumwobene Tal, aus dem unser Scent of Mountains Sencha stammt, und Mist of Kawane teilt dieses Terroir, bietet jedoch seinen eigenen, ruhigeren Ausdruck. Wo Scent of Mountains direkt und selbstbewusst grün ist, ist dieser weicher und zurückhaltender. Das leichte Dämpfen von nur dreißig Sekunden hält die größeren Blätter intakt und bewahrt die flüchtigeren Aromen, die ein tieferes Dämpfen vertreiben würde. Das Ergebnis ist eine blasse, sanfte Tasse mit einer Leichtigkeit, die zum langsamen Genießen einlädt. Das Aufbrühen bei niedrigeren Temperaturen (140–160 °F) hält alles süß und offen.