Jin Shan

Escondida en un rincón tranquilo de la provincia de Zhejiang, la aldea de Jin Shan se alza por encima del calor del valle, a la que se llega por una carretera serpenteante entre pinos oscuros y bambú pálido, que termina en los muros ocre del Monasterio de Jin Shan. Los monjes de aquí han elaborado té durante siglos, y el oficio se nota en cada detalle.

Las hojas se retuercen a mano en finos rollos llenos de brotes, y luego se terminan en woks calientes y sobre carbón, un paso que le da a la infusión de color caqui pálido su carácter definitorio. Ese acabado entreteje una suave ahumado y algo parecido a la acedera tostada en lo que de otro modo sería un té verde claro sencillo, y un hilo de brillo de limón mantiene la taza limpia y viva.