Matcha ceremonial Jobetsugi (grado fino)

Cultivado a la sombra en los jardines del valle de Wazuka, al sur de Uji, Jobetsugi proviene de una región que ha elaborado matcha durante siglos. Las hojas se recogen en la primera cosecha de primavera, cuando el umami sabroso en la taza está en su punto máximo, y luego se secan al aire para obtener la hoja cruda llamada tencha. Los molinos de piedra muelen ese tencha hasta convertirlo en polvo lentamente, piedra contra piedra, y una sola lata pequeña tarda casi dos horas. Lo que queda es un polvo fino, de color verde brillante, destinado a batirse en un cuenco, no a infusionarse en una tetera.