Jin Shan

Tiukasti Zhejiangin maakunnan hiljaiseen nurkkaan kätkeytynyt Jin Shanin kylä sijaitsee laakson kuumuuden yläpuolella, ja sinne johtaa mutkainen tie tummien mäntyjen ja vaaleiden bambujen halki, joka päättyy Jin Shanin luostarin okranvärisille muureille. Munkit ovat valmistaneet täällä teetä vuosisatojen ajan, ja käsityö näkyy kaikissa yksityiskohdissa.

Lehdet kierretään käsin ohuiksi, kärjistä täyteläisiksi kiharoiksi, ja viimeistellään kuumilla wokkipannuilla ja hiilloksella – vaihe, joka antaa vaalealle khakinväriselle liemelle sen tunnusomaisen luonteen. Tämä viimeistely kutoo lempeän savuisuuden ja jotakin paahdetun suolaheinän kaltaista siihen, mikä muuten voisi olla yksinkertainen vaalea vihreä, ja sitruunan kirkas säie pitää kupin puhtaana ja elävänä.