Jobetsugi Seremonial Matcha (Ohut Laatu)

Varjossa kasvatettu Wazukan laakson puutarhoissa, Ujin eteläpuolella, Jobetsugi on peräisin alueelta, joka on valmistanut matchaa vuosisatojen ajan. Lehdet poimitaan ensimmäisen kevään sadossa, jolloin kupin umami-maku on parhaimmillaan, ja ne ilmakuivataan tencha-nimiseksi raakalehdeksi. Kivimyllyt jauhavat tenchan hitaasti jauheeksi, kivi kiveä vasten, ja yhden pienen purkin valmistaminen kestää lähes kaksi tuntia. Tuloksena on hieno, kirkkaanvihreä jauhe, joka on tarkoitettu vispattavaksi kulhoon, ei haudutettavaksi pannussa.