Kawanen sumu

Kawane sijaitsee Shizuokan prefektuurin sydämessä, matkalla kohti Japanin Alppeja, missä matalalla roikkuvat pilvet laskeutuvat kukkuloiden ylle suurimman osan kasvukaudesta. Tämä sumu merkitsee enemmän kuin miltä se saattaa vaikuttaa: hajavalo hidastaa lehden kehitystä, mikä mahdollistaa teaniinin kertymisen ja antaa teelle sen ominaisen umami-syvyyden. Tämä on sama tarunhohtoinen laakso, josta Scent of Mountains -senchamme on peräisin, ja Mist of Kawane jakaa tämän terroirin tarjoten samalla oman hiljaisemman ilmaisunsa. Siinä missä Scent of Mountains on suora ja itsevarman vihreä, tämä on pehmeämpi ja pidättyväisempi. Kevyt höyrytys, vain kolmekymmentä sekuntia, pitää suuremmat lehdet ehjinä ja säilyttää haihtuvammat aromit, jotka syvempi höyrytys ajaisi pois. Tuloksena on vaalea, lempeä kuppi, jonka keveys kutsuu hitaaseen siemailuun. Hauduttaminen matalammissa lämpötiloissa (140-160 °F) pitää maun makeana ja avoimena.