Dong Ding léger

Le Dong Ding est l'une des plus anciennes traditions d'oolong de Taïwan, ancrée dans les contreforts de Luku, au cœur de la chaîne montagneuse centrale de l'île. Les maîtres du thé y produisent ce cru depuis le milieu du XIXe siècle, s'appuyant sur des techniques importées du sud de la province du Fujian, en Chine, où les oolongs roulés en boule ont d'abord pris racine. Le nom « Dong Ding » fait référence à la montagne où ce style est né, et les contreforts de Luku en restent le berceau. Cette version est légèrement oxydée, ce qui la place à l'extrémité la plus verte et la plus fraîche de la gamme Dong Ding, distincte des styles plus fortement torréfiés également produits dans la région. Nous avons rendu visite à notre source, M. Shen, en 2024, et ce que nous avons goûté nous a suffisamment convaincus pour le réintroduire dans notre gamme. Les feuilles se réinfusent bien, se déployant progressivement à chaque infusion.