Sencha japonais

Le sencha japonais est un thé vert classique cuit à la vapeur, originaire de la préfecture de Shizuoka au Japon, le style qui remplit les tasses du quotidien à Tokyo. Le nôtre est frais et herbacé, avec de légères notes d'agrumes et de pain grillé, de corps moyen pour un thé vert, et assez indulgent pour être bu du matin à l'après-midi.

Nous l'achetons auprès de la famille Kaburagi, dans le centre de Shizuoka, et nous choisissons des feuilles de mi-saison, ce qui le rend accessible en goût et en prix. Infusez-le avec une eau qui n'est pas tout à fait bouillante, autour de 160 degrés, et il reste doux et propre au lieu de devenir amer à cause d'un excès de catéchines dans votre tasse.