Jin Shan

Nichée dans un recoin tranquille de la province du Zhejiang, le village de Jin Shan se dresse au-dessus de la chaleur de la vallée, accessible par une route sinueuse à travers de sombres pins et de pâles bambous, aboutissant aux murs ocre du monastère de Jin Shan. Les moines y fabriquent du thé depuis des siècles, et ce savoir-faire se reflète dans chaque détail.

Les feuilles sont torsadées à la main en fins rouleaux riches en pointes, puis finies sur des woks chauds et du charbon de bois, une étape qui confère à la liqueur beige pâle son caractère distinctif. Cette finition tisse une fumée délicate et quelque chose de proche de l'oseille rôtie dans ce qui serait autrement un thé vert clair simple, et un fil de luminosité citronnée garde la tasse propre et vivante.