Matcha cérémonial Jobetsugi (grade fin)

Cultivé à l'ombre dans les jardins de la vallée de Wazuka, au sud d'Uji, le Jobetsugi provient d'une région qui produit du matcha depuis des siècles. Les feuilles sont cueillies lors de la première récolte de printemps, lorsque l'umami savoureux de la tasse est à son apogée, puis séchées à l'air libre pour obtenir la feuille brute appelée tencha. Des meules de pierre broient lentement ce tencha en poudre, pierre contre pierre, et une petite boîte de conserve prend près de deux heures à produire. Ce qui reste est une poudre fine, d'un vert brillant, destinée à être fouettée dans un bol, et non infusée dans une théière.