Brume de Kawane

Kawane se trouve au cœur de la préfecture de Shizuoka, à mi-chemin des Alpes japonaises, où des nuages bas s'attardent sur les collines pendant une grande partie de la saison de croissance. Cette brume compte plus qu'il n'y paraît : la lumière diffuse ralentit le développement des feuilles, permettant à la théanine de s'accumuler et donnant au thé sa profondeur umami caractéristique. C'est la même vallée légendaire d'où provient notre sencha Scent of Mountains, et Mist of Kawane partage ce terroir tout en offrant une expression plus discrète. Là où Scent of Mountains est direct et résolument vert, celui-ci est plus doux et plus retenu. La vapeur légère, de seulement trente secondes, préserve l'intégrité des grandes feuilles et conserve les arômes volatils qu'une vapeur plus profonde ferait disparaître. Le résultat est une tasse pâle et délicate, au corps léger, qui récompense une dégustation lente. Une infusion à basse température (140-160 °F) maintient toute la douceur et l'ouverture des saveurs.