Jin Shan

Nascosto in un angolo tranquillo della provincia di Zhejiang, il villaggio di Jin Shan si trova sopra il calore della valle, raggiungibile attraverso una strada tortuosa tra pini scuri e bambù pallidi, che termina alle mura ocra del Monastero di Jin Shan. I monaci qui producono tè da secoli, e la maestria si nota in ogni dettaglio.

Le foglie vengono attorcigliate a mano in sottili spirali ricche di punte, poi rifinite su wok caldi e carbone, un passaggio che conferisce alla pallida liquirizia color cachi il suo carattere distintivo. Questa rifinitura intreccia una leggera affumicatura e qualcosa di simile all'acetosa arrostita in quello che altrimenti sarebbe un semplice tè verde chiaro, e un filo di luminosità al limone mantiene la tazza pulita e viva.