Mist of Kawane

Kawane si trova nel cuore della prefettura di Shizuoka, a metà strada verso le Alpi giapponesi, dove nuvole basse si posano sui pendii per gran parte della stagione di crescita. Quella nebbia conta più di quanto sembri: la luce diffusa rallenta lo sviluppo della foglia, permettendo alla teanina di accumularsi e conferendo al tè la sua caratteristica profondità umami. È la stessa valle leggendaria da cui proviene il nostro sencha Scent of Mountains, e Mist of Kawane condivide quel terroir offrendo però un'espressione più silenziosa. Dove Scent of Mountains è diretto e audacemente verde, questo è più morbido e sobrio. La vaporizzazione leggera, appena trenta secondi, mantiene intatte le foglie più grandi e preserva gli aromi più volatili che un vapore più profondo disperderebbe. Il risultato è una tazza pallida e delicata, con un corpo leggero che premia la degustazione lenta. L'infusione a temperature più basse (140-160ºF) mantiene tutto dolce e aperto.