Wazuka Guricha

Questo tè proviene dalla valle di Wazuka, nella prefettura di Kyoto, in Giappone, ed è prodotto dal signor Wataru. È un giovane agricoltore promettente di Wazuka, situato sulla cresta opposta rispetto a dove Matsuda, un altro dei nostri produttori di tè giapponesi preferiti, coltiva il suo tè. Wataru-san è un laureato che applica approcci innovativi alla produzione del tè, unendo la tradizione giapponese ai metodi moderni. Questo Guricha è ottenuto dalla cultivar Saemidori, coltivata con un breve periodo di ombreggiamento, che conferisce un forte umami. Per preservare questa caratteristica, ha scelto di omettere l'ultimo passaggio della lavorazione tradizionale del sencha, la torsione, che può aumentare il corpo del tè ma ridurne l'umami. Il consiglio del signor Wataru è di gustarlo in due infusioni. La prima è rinfrescante con note vegetali, mentre la seconda diventa molto più decisa.

Il Guricha (tè verde arricciato al vapore) è un tipo di tè verde giapponese diffuso principalmente a Kyushu, l'isola meridionale del Giappone. Il Guricha segue gran parte della stessa lavorazione del Sencha, tranne per la torsione finale, che è ciò che conferisce alla maggior parte dei Sencha la loro forma aghiforme. Lo scopo di questa torsione finale è danneggiare la struttura della foglia di tè, quindi senza questo processo, il Guricha ha un sapore più leggero rispetto ai Sencha standard.