ジンシャン

浙江省の静かな一角にたたずむ金山村は、谷間の暑さを避けた高台にあり、暗い松と淡い竹の間を縫うように曲がりくねった道を進むと、金山寺の黄土色の壁にたどり着きます。ここでは何世紀にもわたって僧侶たちがお茶を造り続けており、その技は細部の一つ一つに表れています。

茶葉は手で撚られて細く先端の詰まったコイル状に仕上げられ、その後、熱い鉄鍋と炭火で仕上げられます。この工程が、淡いカーキ色の水色に独特の個性を与えています。この仕上げにより、単なる淡い緑茶になりがちな味わいに、ほのかな燻香とローストしたスイバに近い風味が織り込まれ、レモンのような明るさの糸が、カップを清らかで生き生きとしたものに保ちます。