和束ぐり茶

このお茶は、京都府の和束町で、若手の有望な農家である渡部さんによって作られています。彼は、当社がもう一つお気に入りの日本茶生産者である松田さんの茶畑の向かいの尾根でお茶を生産しています。渡部さんは大学卒業生で、日本の伝統と現代の手法を融合させた新しいアプローチでお茶作りに取り組んでいます。このぐり茶は、強い旨味を持つ「さえみどり」品種を短期間覆い下で栽培したものから作られています。この特徴を保つため、彼は伝統的な煎茶製造の最終工程である「揉み」を省略することを選びました。揉みは茶のボディを増す一方で、旨味を減らす可能性があります。渡部さんの推奨は、二煎目まで楽しむことです。一煎目は爽やかで青々とした風味があり、二煎目はより力強い味わいになります。

ぐり茶（蒸し製の縮れ茶）は、主に日本の南の島である九州で見られる日本茶の一種です。ぐり茶は煎茶とほぼ同じ製造工程を経ますが、最後の揉み工程だけが異なり、この工程が多くの煎茶に針のような形状を与えています。この最後の揉みは茶葉の構造を壊すことを目的としているため、この工程がないぐり茶は、標準的な煎茶よりも軽やかな味わいになります。