미스트 오브 카와네

가와네는 시즈오카현의 중심부, 일본 알프스로 이어지는 산자락에 자리 잡고 있습니다. 재배 기간 내내 낮게 드리운 구름이 언덕을 감싸는 곳이죠. 이 안개는 생각보다 훨씬 중요합니다. 확산된 빛이 찻잎의 성장을 늦추어 테아닌이 축적되고, 차 특유의 감칠맛(우마미)이 깊어지기 때문입니다. 이곳은 우리의 Scent of Mountains 센차가 생산되는 바로 그 유서 깊은 계곡으로, Mist of Kawane도 같은 떼루아를 공유하면서도 더 차분한 매력을 지니고 있습니다. Scent of Mountains가 직접적이고 자신 있게 푸른 맛이라면, 이 차는 더 부드럽고 절제된 느낌입니다. 단 30초간의 가벼운 증기 찜은 큰 잎을 온전하게 유지하고, 깊은 증기로 날아가 버릴 휘발성 향을 보존합니다. 그 결과 연하고 부드러운 빛깔의 한 잔이 완성되며, 가벼운 바디감이 천천히 음미하는 즐거움을 선사합니다. 낮은 온도(140-160ºF)로 우려내면 차의 단맛과 깊은 향이 그대로 살아납니다.