Jin Shan

In een rustige hoek van de provincie Zhejiang ligt het dorp Jin Shan, boven de hitte van het dal, bereikbaar via een kronkelige weg door donkere dennen en licht bamboe, die eindigt bij de okerkleurige muren van het Jin Shan-klooster. Monniken maken hier al eeuwenlang thee, en dat vakmanschap is in elk detail terug te zien.

De bladeren worden met de hand gedraaid tot dunne, puntige krullen en daarna afgewerkt boven hete wokken en houtskool, een stap die de lichtbeige thee zijn kenmerkende karakter geeft. Die afwerking verweeft een zachte rokerigheid en iets dat dicht bij geroosterde zuring komt in wat anders een eenvoudige lichtgroene thee zou zijn, en een draad van citroenheldere frisheid houdt de kop schoon en levendig.