Jobetsugi Ceremonial Matcha (Dunne Kwaliteit)

Geteeld in de schaduw in de tuinen van Wazuka Valley, ten zuiden van Uji, komt Jobetsugi uit een regio die al eeuwenlang matcha produceert. De bladeren worden geplukt tijdens de eerste voorjaarsoogst, wanneer de hartige umami in de kop op zijn hoogtepunt is, en vervolgens aan de lucht gedroogd tot de rauwe bladeren die tencha worden genoemd. Stenen molens malen deze tencha langzaam tot poeder, steen tegen steen, en een klein blikje duurt bijna twee uur. Wat overblijft is een fijn, heldergroen poeder, bedoeld om met een garde in een kom te worden geklopt, niet om in een pot te laten trekken.