Mist van Kawane

Kawane ligt in het hart van de prefectuur Shizuoka, halverwege de Japanse Alpen, waar laaghangende wolken gedurende een groot deel van het groeiseizoen over de heuvels trekken. Die mist is belangrijker dan het lijkt: het diffuse licht vertraagt de ontwikkeling van het blad, waardoor theanine zich kan ophopen en de thee zijn kenmerkende umami-diepte krijgt. Dit is hetzelfde beroemde dal waar onze Scent of Mountains sencha vandaan komt, en Mist of Kawane deelt die terroir terwijl het zijn eigen stillere expressie biedt. Waar Scent of Mountains direct en zelfverzekerd groen is, is deze zachter en ingetogener. Het lichte stomen, slechts dertig seconden, houdt de grotere bladeren intact en behoudt de vluchtige aroma's die een diepere stoom zou verdrijven. Het resultaat is een bleek, zacht kopje met een licht lichaam dat uitnodigt tot langzaam nippen. Zet het op lagere temperaturen (140-160ºF) om alles zoet en open te houden.