Jobetsugi Seremoniell Matcha (Tynn kvalitet)

Dyrket i skygge i hagene i Wazuka-dalen, sør for Uji, kommer Jobetsugi fra en region som har laget matcha i århundrer. Bladene plukkes i den første vårhøsten, når den salte umamien i koppen er på sitt beste, og lufttørkes deretter til råbladet som kalles tencha. Steinmøller maler denne tenchaen til pulver sakte, stein mot stein, og en enkelt liten boks tar nesten to timer. Det som blir igjen er et fint, strålende grønt pulver, ment å piskes i en bolle, ikke trekkes i en kanne.