Mist of Kawane

Kawane ligger i hjertet av Shizuoka-prefekturet, på vei opp mot de japanske alpene, hvor lavthengende skyer legger seg over åssidene store deler av vekstsesongen. Denne tåken betyr mer enn den kanskje ser ut til: det diffuse lyset bremser bladets utvikling, slik at teanin kan hope seg opp og gi teen dens karakteristiske umamidybde. Dette er den samme berømte dalen som vår Scent of Mountains-sencha kommer fra, og Mist of Kawane deler denne terroiren, men tilbyr sitt eget roligere uttrykk. Der Scent of Mountains er direkte og selvsikkert grønn, er denne mykere og mer behersket. Den lette damping, bare tretti sekunder, holder de større bladene intakte og bevarer de mer flyktige aromaene som en dypere damping ville drevet bort. Resultatet er en lys, mild kopp med en letthet i kroppen som belønner langsom nipping. Brygging ved lavere temperaturer (140-160oF) holder alt søtt og åpent.