Jin Shan

Schowane w cichym zakątku prowincji Zhejiang, wioska Jin Shan leży ponad upałem doliny, do której prowadzi kręta droga przez ciemne sosny i blade bambusy, kończąca się przy ochrowych murach klasztoru Jin Shan. Mnisi od wieków parzą tu herbatę, a ich kunszt widoczny jest w każdym szczególe.

Liście są ręcznie skręcane w cienkie, pełne pączków spirale, a następnie wykańczane na gorących wokach i węglu drzewnym – to etap, który nadaje bladej, khaki barwie naparu jej charakterystyczny rys. To wykończenie wplata delikatną dymność i coś w rodzaju pieczonego szczawiu w to, co w innym wypadku byłoby zwykłą jasną zielenią, a nić cytrynowej świeżości utrzymuje filiżankę czystą i żywą.