Jobetsugi Ceremonial Matcha (klasa cienka)

Uprawiana w cieniu w ogrodach doliny Wazuka, na południe od Uji, Jobetsugi pochodzi z regionu, który od wieków produkuje matchę. Liście są zbierane podczas pierwszych wiosennych zbiorów, gdy umami w filiżance osiąga szczyt, a następnie suszone na powietrzu, tworząc surowy liść zwany tencha. Kamienne młyny mielą tę tenchę na proszek powoli, kamień o kamień, a pojedyncza mała puszka zajmuje blisko dwie godziny. Pozostaje drobny, jaskrawozielony proszek, który należy ubijać w misce, a nie zaparzać w dzbanku.