Wazuka Guricha

Ta herbata pochodzi z doliny Wazuka w prefekturze Kioto w Japonii i jest tworzona przez pana Wataru. To obiecujący młody rolnik z Wazuki, który uprawia herbatę na przeciwległym grzbiecie wzgórza, gdzie Matsuda, kolejny z naszych ulubionych japońskich producentów herbaty, prowadzi swoją plantację. Wataru-san jest absolwentem uniwersytetu, który stosuje nowatorskie podejście do produkcji herbaty, łącząc japońską tradycję z nowoczesnymi metodami. Ta Guricha powstaje z krótko zacienianej odmiany Saemidori, która charakteryzuje się silnym umami. Aby zachować tę cechę, zdecydował się pominąć ostatni etap tradycyjnego przygotowywania senchy, czyli zwijanie, które może zwiększyć pełnię smaku herbaty, ale zmniejszyć jej umami. Pan Wataru zaleca cieszyć się dwoma naparami. Pierwszy jest orzeźwiający z nutami roślinnymi, podczas gdy drugi staje się znacznie bardziej wyrazisty.

Guricha (parzona, kędzierzawa herbata) to rodzaj japońskiej zielonej herbaty, występującej głównie na Kiusiu, południowej wyspie Japonii. Guricha jest przetwarzana w podobny sposób jak Sencha, z wyjątkiem ostatniego zwijania, które nadaje większości Senchy charakterystyczny, igiełkowaty kształt. Celem tego ostatniego zwijania jest uszkodzenie struktury liścia herbaty, więc bez tego procesu Guricha ma lżejszy smak niż standardowa Sencha.