Jin Shan

Recolhida num recanto tranquilo da província de Zhejiang, a aldeia de Jin Shan ergue-se acima do calor do vale, alcançada por uma estrada sinuosa entre pinheiros escuros e bambus pálidos, terminando nas paredes ocres do Mosteiro de Jin Shan. Os monges aqui fazem chá há séculos, e o ofício reflete-se em cada pormenor.

As folhas são torcidas à mão em espirais finas e repletas de pontas, e depois finalizadas sobre woks quentes e carvão, um passo que confere ao licor cáqui-claro o seu caráter distintivo. Esse acabamento entrelaça uma suave fumosidade e algo próximo de azeda torrada no que poderia ser, de outra forma, um verde claro simples, e um fio de brilho de limão mantém a chávena limpa e viva.