Matcha Cerimonial Jobetsugi (Grau Fino)

Cultivado à sombra nos jardins do Vale de Wazuka, a sul de Uji, o Jobetsugi provém de uma região que produz matcha há séculos. As folhas são colhidas na primeira colheita da primavera, quando o umami saboroso na chávena está no seu auge, e depois secas ao ar até se tornarem na folha crua chamada tencha. Moinhos de pedra moem essa Tencha até a transformarem em pó lentamente, pedra contra pedra, e uma única lata pequena leva quase duas horas. O que resta é um pó fino, de um verde brilhante, destinado a ser batido numa tigela, e não infundido num bule.