Névoa de Kawane

Kawane fica no coração da Prefeitura de Shizuoka, a meio caminho dos Alpes Japoneses, onde nuvens baixas se instalam sobre as encostas durante grande parte da época de cultivo. Esse nevoeiro importa mais do que parece: a luz difusa abranda o desenvolvimento da folha, permitindo que a teanina se acumule e dando ao chá a sua profundidade de umami característica. É este mesmo vale lendário onde nasce o nosso sencha Scent of Mountains, e o Mist of Kawane partilha esse terroir, oferecendo ao mesmo tempo uma expressão mais discreta. Enquanto o Scent of Mountains é direto e confiantemente verde, este é mais suave e contido. A vaporização ligeira, de apenas trinta segundos, mantém as folhas maiores intactas e preserva os aromáticos mais voláteis que um vapor mais profundo dissiparia. O resultado é uma chávena pálida e delicada, com um corpo leve que recompensa quem o saboreia lentamente. Infundir a temperaturas mais baixas (140-160ºF) mantém tudo doce e aberto.