Jin Shan

Inbäddad i en lugn vrå av Zhejiang-provinsen ligger byn Jin Shan ovanför dalens hetta, nådd via en slingrande väg genom mörka tallar och blek bambu, som slutar vid de ockrafärgade murarna till Jin Shan-klostret. Munkarna här har tillverkat te i århundraden, och hantverket syns i varje detalj.

Bladen vrids för hand till tunna, skottspetsiga rullar och färdigställs sedan över heta wokpannor och glödande kol – ett steg som ger det bleka khakifärgade teet dess karaktäristiska karaktär. Den avslutningen väver in en mild rökighet och något som påminner om rostad ängssyra i vad som annars skulle vara ett rakt ljusgrönt te, och en tråd av citronljushet håller koppen ren och levande.