Jobetsugi Ceremoniell Matcha (Tunn kvalitet)

Odlad i skugga i trädgårdarna i Wazuka Valley, söder om Uji, kommer Jobetsugi från en region som har tillverkat matcha i århundraden. Bladen plockas vid den första vårskörden, när den salta umamin i koppen är som starkast, och lufttorkas sedan till råa blad som kallas tencha. Stenkvar nar mal detta tencha till pulver långsamt, sten mot sten, och en enda liten burk tar nästan två timmar. Det som återstår är ett fint, klargrönt pulver, avsett att vispas i en skål, inte att dra i en kanna.