Mist of Kawane

Kawane ligger i hjärtat av Shizuoka prefektur, en bit upp mot de japanska alperna, där lågt hängande moln vilar över sluttningarna under större delen av växtsäsongen. Den dimman betyder mer än man kan tro: det diffusa ljuset saktar ner bladets utveckling, vilket gör att teanin hinner ackumuleras och ger teet dess karaktäristiska umamidjup. Det är samma berömda dal som vårt Scent of Mountains-sencha kommer från, och Mist of Kawane delar den terroiren men erbjuder ett eget, stillsammare uttryck. Där Scent of Mountains är direkt och självsäkert grönt är detta mjukare och mer återhållet. Den lätta ångningen, bara trettio sekunder, håller de större bladen intakta och bevarar de mer flyktiga aromerna som en djupare ångning skulle driva bort. Resultatet är en ljus, mild kopp med en lätt kropp som belönar långsamt smuttande. Bryggning vid lägre temperaturer (140-160oF) håller allt sött och öppet.