วาซึกะ กุริชะ

ชานี้มาจากหุบเขาวาซูกะในจังหวัดเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น และผลิตโดยคุณวาตารุ เขาเป็นเกษตรกรหนุ่มที่มีอนาคตไกลในวาซูกะ ตั้งอยู่บนสันเขาตรงข้ามกับที่มัตสึดะ หนึ่งในผู้ปลูกชาญี่ปุ่นคนโปรดของเรา ผลิตชา วาตารุซังเป็นผู้สำเร็จการศึกษาระดับมหาวิทยาลัยที่นำแนวทางใหม่ๆ มาใช้ในการผลิตชา ผสมผสานประเพณีญี่ปุ่นเข้ากับวิธีการสมัยใหม่ กุริชาชนิดนี้ทำจากสายพันธุ์ซาเอมิโดริที่ถูกบังแสงในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งให้รสอูมามิที่เข้มข้น เพื่อรักษาคุณสมบัตินี้ไว้ เขาจึงเลือกที่จะข้ามขั้นตอนสุดท้ายของการทำเซนฉะแบบดั้งเดิม นั่นคือการม้วนใบ ซึ่งอาจเพิ่มความเข้มข้นของชาแต่ลดรสอูมามิลง คำแนะนำจากคุณวาตารุคือให้ชงสองครั้ง ครั้งแรกให้รสชาติสดชื่นพร้อมกลิ่นผักใบเขียว ในขณะที่ครั้งที่สองจะให้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นมาก

กุริชา (ชาเขียวม้วนแบบนึ่ง) เป็นชาเขียวญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่พบได้ส่วนใหญ่ในคิวชู เกาะทางตอนใต้ของญี่ปุ่น กุริชามีกระบวนการผลิตที่คล้ายคลึงกับเซนฉะเป็นอย่างมาก ยกเว้นขั้นตอนการม้วนใบสุดท้าย ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ทำให้เซนฉะส่วนใหญ่มีรูปร่างเหมือนเข็ม จุดประสงค์ของการม้วนใบสุดท้ายนี้คือการทำลายโครงสร้างของใบชา ดังนั้นหากไม่มีกระบวนการนี้ กุริชาจะมีรสชาติที่เบากว่าเซนฉะทั่วไป