Matcha Nghi Lễ Jobetsugi (Loại Mỏng)

Được trồng dưới bóng râm trong những khu vườn của Thung lũng Wazuka, phía nam Uji, Jobetsugi đến từ một vùng đã làm matcha trong nhiều thế kỷ. Lá được hái vào vụ thu hoạch đầu tiên của mùa xuân, khi vị umami đậm đà trong tách trà đạt đến đỉnh điểm, sau đó được làm khô bằng không khí thành loại lá thô gọi là tencha. Cối đá nghiền Tencha đó thành bột một cách chậm rãi, đá xoay trên đá, và một hộp nhỏ mất gần hai giờ. Kết quả là một loại bột mịn, có màu xanh tươi sáng, dùng để đánh tan trong bát, không phải để hãm trong ấm.