金芽

來自中國浙江省餘姚的這款稀有綠茶，其特色源自一個基因上的奇特現象：這種白化茶樹無法產生葉綠素，因此在生長季節始終不會變綠。這種無法變綠的特性，對最終杯中茶湯的風味產生了深遠影響。由於缺乏兒茶素生成的適當條件，茶樹反而累積了比一般綠茶更多的胺基酸，而這些胺基酸正是賦予金芽茶飽滿口感、卻不帶苦澀的原因。這使得這款茶有別於大多數中國綠茶，在別款茶表現強烈時，它卻顯得內斂沉靜，其自然的豐厚感來自茶葉本身的化學作用，而非任何添加物。這是一款真正與眾不同的茶，值得所有對綠茶超越常見蔬菜與青草風味之外的可能性感到好奇的人細細品味。