وازوكا غوريتشا

يأتي هذا الشاي من وادي وازوكا في محافظة كيوتو باليابان، وهو من إنتاج السيد واتارو. وهو مزارع شاب واعد في وازوكا، يقع على التلال المقابلة للمكان الذي ينتج فيه ماتسودا، أحد مزارعي الشاي اليابانيين المفضلين لدينا. واتارو-سان خريج جامعي يطبق أساليب مبتكرة في صناعة الشاي، يمزج بين التقاليد اليابانية والطرق الحديثة. هذا الجوريتشا مصنوع من صنف سايميدوري المظلل لفترة قصيرة، والذي يتميز بنكهة أومامي قوية. وللحفاظ على هذه الميزة، اختار حذف الخطوة الأخيرة في صناعة السينشا التقليدية، وهي اللف، التي قد تزيد من كثافة الشاي ولكنها تقلل من نكهة الأومامي. توصية السيد واتارو هي الاستمتاع بنقعين. الأول منعش بنكهات نباتية، بينما الثاني يصبح أكثر قوة ووضوحًا.

الجوريتشا (شاي أخضر مجعد بالبخار) هو نوع من الشاي الأخضر الياباني يوجد بشكل رئيسي في كيوشو، الجزيرة الجنوبية لليابان. يتبع الجوريتشا الكثير من نفس معالجة السينشا، باستثناء اللف الأخير، وهو ما يمنح معظم أنواع السينشا شكلها الشبيه بالإبرة. الغرض من هذا اللف الأخير هو إتلاف بنية ورقة الشاي، لذا بدون هذه العملية، يكون للجوريتشا طعم أخف من السينشا القياسي.