Wazuka Guricha

Tento čaj pochází z údolí Wazuka v prefektuře Kjóto v Japonsku a vyrábí ho pan Wataru. Je to nadějný mladý farmář z Wazuky, který pěstuje čaj na protějším hřebeni, kde svůj čaj produkuje Matsuda, další z našich oblíbených japonských pěstitelů čaje. Pan Wataru je absolvent vysoké školy, který při výrobě čaje uplatňuje novátorské postupy, čímž propojuje japonskou tradici s moderními metodami. Tento Guricha se vyrábí z krátce zastíněné odrůdy Saemidori, která má silnou umami chuť. Aby tuto vlastnost zachoval, rozhodl se vynechat poslední krok tradiční výroby senchy, a to svinování, které může dodat čaji plnější tělo, ale snížit jeho umami. Pan Wataru doporučuje vychutnat si čaj ve dvou nálevech. První je osvěžující s rostlinnými tóny, zatímco druhý bude výrazně výraznější.

Guricha (pařený kadeřavý čaj) je druh japonského zeleného čaje, který se vyskytuje především na Kjúšú, jižním japonském ostrově. Guricha prochází podobným zpracováním jako sencha, s výjimkou posledního svinování, díky kterému většina sench získává svůj jehličkovitý tvar. Účelem tohoto posledního svinování je narušit strukturu čajového lístku, takže bez tohoto procesu má Guricha jemnější chuť než běžné senchy.