Mutan White

Mutan White kommer til os fra Kina, hvor hvide teer længe har været værdsat for deres milde karakter og minimale forarbejdning. De tørre blade er grønne og hvide, og når de er brygget, giver de en bleg gul kop, der ligner varmt vand, hvilket netop er pointen. Denne te tørres langsomt, hvilket tillader en smule oxidation. Hvid te oxiderer ved tålmodighed, ikke ved maskine, som sort te.

Aromaen er den stille stjerne her: frisk, blødt sød, som at gå forbi en tehave tidligt om morgenen. Kroppen er let (tænk på det som det modsatte af en rig, malty sort te), og hele oplevelsen er ren og ukompliceret. Med et medium koffeinniveau ligger den i et behageligt mellemleje, til stede uden at være påtrængende. Den har dog højere niveauer af theanin, den aminosyre, der giver den en mundfyldende krop. Og da den indeholder knopper, er den sødere end de fleste teer.

Vi anbefaler at brygge Mutan White ved 175°F i fire minutter. Højere temperaturer kan gøre delikate hvide teer bitre, så lidt tålmodighed med kedlen rækker langt. Det er en god introduktion til hvid te for dem, der er nye i kategorien, og en pålidelig, lavmælt fornøjelse for dem, der allerede kender vejen rundt.