Wazuka Guricha

Denne te kommer fra Wazuka-dalen i Kyoto-præfekturet i Japan og er lavet af hr. Wataru. Han er en lovende ung landmand i Wazuka, beliggende på den modsatte bjergkam, hvor Matsuda, en anden af vores foretrukne japanske teavlere, producerer te. Wataru-san er universitetsuddannet og anvender nye tilgange til tefremstilling, hvor han blander japansk tradition med moderne metoder. Denne Guricha er lavet af den kortvarigt skyggede Saemidori-sort, som har en stærk umami. For at bevare denne egenskab har han valgt at udelade det sidste trin i traditionel sencha-fremstilling, nemlig rulningen, som kan øge teenes krop, men reducere umamien. Anbefalingen fra hr. Wataru er at nyde to infusioner. Den første er forfriskende med grønne noter, mens den anden bliver meget mere fyldig.

Guricha (dampet krøllet te) er en slags japansk grøn te, der hovedsageligt findes på Kyushu, Japans sydlige ø. Guricha følger meget af den samme forarbejdning som Sencha, bortset fra den sidste rulning, som er det, der giver de fleste Sencha-varianter deres nåleformede udseende. Formålet med denne sidste rulning er at beskadige tebladets struktur, så uden denne proces har Guricha en lettere smag end standard Sencha.