Wazuka Guricha

Tämä tee on peräisin Wazukan laaksosta Kioton prefektuurista Japanista, ja sen on valmistanut herra Wataru. Hän on lupaava nuori viljelijä Wazukassa, joka sijaitsee vastakkaisella harjanteella siitä, missä Matsuda, toinen suosikkijapanilaisten teiden viljelijöistämme, tuottaa teetä. Wataru-san on korkeakoulutettu, joka soveltaa uudenlaisia lähestymistapoja teen valmistukseen yhdistäen japanilaisen perinteen moderneihin menetelmiin. Tämä Guricha on valmistettu lyhyen ajan varjostetusta Saemidori-lajikkeesta, jolla on voimakas umami. Säilyttääkseen tämän ominaisuuden hän on päättänyt jättää pois perinteisen senchan valmistuksen viimeisen vaiheen, rullauksen, joka voi lisätä teen täyteläisyyttä mutta vähentää sen umamia. Herra Watarun suositus on nauttia tee kahdessa haudutuksessa. Ensimmäinen on raikas ja kasvismainen, kun taas toisesta tulee huomattavasti rohkeampi.

Guricha (steamed curly tea) is a kind of Japanese green tea found mainly in Kyushu, the southern island of Japan. Guricha follows a lot of the same processing that Sencha does, except for the last rolling, which is how most Senchas acquire their needle-like shape. This last rolling’s purpose is to damage the structure of the tea leaf, so without this process, Guricha has a lighter taste to it than standard Senchas.